โครงงานอาชีพ
เรื่องมะพร้าวแก้วหลากสี
จัดทำโดย
นายศักดา ไชยลาโพธิ์ เลขที่ 9
รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงงานวิชาคอมพิวเตอร์ CAI ช่วยสอน
นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5 ห้อง 3
ภาคเรียนที่2 ปีการศึกษา 2557
โรงเรียนโพธิ์ไทรพิทยาคาร
สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต
29
บทคัดย่อ
มะพร้าวเป็นพืชพรรณที่พบเห็นได้ทั่วไปตามพื้นที่ชายทะเลทุกแห่งในประเทศไทย
รวมทั้งได้ถูกกำหนดให้เป็นสัญลักษณ์ประจำมหาวิทยาลัยบูรพามะพร้าวยังเป็นพืชที่ผูกพันกับวัฒนธรรมความเป็นอยู่ของคนไทยมาช้านาน มะพร้าวมีคุณสมบัติสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้อย่างคุ้มค่าและสามารถนำมาแปรรูปผลิตภัณฑ์หลากหลาย มะพร้าวเป็นพืชที่นิยมนำมาบริโภคในประเทศไทยเป็นอย่างมาก นิยมนำมาทำอาหารคาว หวาน
นอกจากนั้นยังสามารถนำมาทำอุตสาหกรรมน้ำมันมะพร้าว อุตสาหกรรมกะทิเข้มข้น และอุตสาหกรรมมะพร้าวขูดแห้งและอื่นๆ ใบใช้ทำจักสาน
กะลาแก้ท้องเสีย และยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย
มะพร้าวแก้วก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากมะพร้าวโดยนำส่วนเนื้อมาขูดฝอยผัดกับน้ำตาลทราย
พอให้น้ำตาลแห้งนำมากองให้แห้งสนิท และนำใส่บรรจุภัณฑ์ มะพร้าวแก้วเป็นของหวานชนิดแห้งใช้รับประทานเวลาว่าง
ดังนั้นสมาชิกในกลุ่มจึงทำมะพร้าวแก้วเพื่อเป็นการฝีกประสบการณ์เกี่ยวกับการประกอบอาชีพสุจริต เป็นการใช้เวลาว่างอย่างเกิดประโยชน์
เป็นการหารายได้ระหว่างเรียน เกิดความสามัคคีในหมู่คณะและยังสามารถนำความรู้ที่ได้ไปเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพในอนาคตอีกด้วย
กิตติกรรมประกาศ
โครงงานนี้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาประวัติและวิธีการทำขนมมะพร้าวแก้วที่ถูกวิธีและอร่อยซึ่งขนมมะพร้าวแก้วสามารถนำไปประกอบอาชีพได้และหารายได้ในชีวิตประจำวัน
และการจัดทำครั้งนี้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดีเนื่องจากได้รับคำแนะนำจากคุณคร
อนุสรณ์ ฤกษ์บางพลัด กระผมจึงขอบคุณ ไว้ ณ ที่นี้
สารบัญ
เรื่อง หน้า
บทที่ 1 บทนำ 1
1.1. ที่มาและความสำคัญของโครงงาน
1.2. วัตถุประสงค์
บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง 2
2.1.
ประวัติและความเป็นมา
2.2. มะพร้าว
บทที่ 3 วิธีการดำเนินงาน 5
3.1วัสดุและอุปกรณ์
3.2. กิจกรรมแลการดำเนินงาน
บทที่ 4
ผลการดำเนินงาน 6
4.1วิธีทำ
บทที่ 5 สรุปผลประเมินและข้อเสนอแนะ 9
5.1 สรุปผล
5.2 ประเมินผล
5.3 ข้อเสนอแนะ
บทที่ 1
บทนำ
1.1 ที่มาและความสำคัญของโครงงาน
มะพร้าวเป็นพืชพรรณที่พบเห็นได้ทั่วไปตามพื้นที่ชายทะเลทุกแห่งในประเทศไทย
รวมทั้งได้ถูกกำหนดให้เป็นสัญลักษณ์ประจำมหาวิทยาลัยบูรพามะพร้าวยังเป็นพืชที่ผูกพันกับวัฒนธรรมความเป็นอยู่ของคนไทยมาช้านาน มะพร้าวมีคุณสมบัติสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้อย่างคุ้มค่าและสามารถนำมาแปรรูปผลิตภัณฑ์หลากหลาย
มะพร้าวเป็นพืชที่นิยมนำมาบริโภคในประเทศไทยเป็นอย่างมาก นิยมนำมาทำอาหารคาว หวาน
นอกจากนั้นยังสามารถนำมาทำอุตสาหกรรมน้ำมันมะพร้าว อุตสาหกรรมกะทิเข้มข้น และอุตสาหกรรมมะพร้าวขูดแห้งและอื่นๆ ใบใช้ทำจักสาน
กะลาแก้ท้องเสีย และยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย
มะพร้าวแก้วก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากมะพร้าวโดยนำส่วนเนื้อมาขูดฝอยผัดกับน้ำตาลทราย
พอให้น้ำตาลแห้งนำมากองให้แห้งสนิท และนำใส่บรรจุภัณฑ์ มะพร้าวแก้วเป็นของหวานชนิดแห้งใช้รับประทานเวลาว่าง
ดังนั้นสมาชิกในกลุ่มจึงทำมะพร้าวแก้วเพื่อเป็นการฝีกประสบการณ์เกี่ยวกับการประกอบอาชีพสุจริต เป็นการใช้เวลาว่างอย่างเกิดประโยชน์
เป็นการหารายได้ระหว่างเรียน
เกิดความสามัคคีในหมู่คณะและยังสามารถนำความรู้ที่ได้ไปเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพในอนาคตอีกด้วย
1.2 วัตถุประสงค์
1.2.1 เพื่อใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
1.2.2 เพื่อเกิดการประกอบอาชีพ
1.2.3 เพื่ออนุรักษ์ขนมไทย
1.2.4 เพื่อใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นให้เกิดประโยชน์สูงสุด
บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
2.1
มะพร้าวแก้ว
มะพร้าวเป็นไม้ผลที่มีอยู่ทั่วไป
สามารถปลูกได้ทั่วทุกภาคของประเทศสามารถกินได้ทั้งมะพร้าวอ่อน น้ำมะพร้าว
มะพร้าวแก่ กะทิ แต่ที่บ้านน้อย ตำบลเชียงคาน อำเภอเชียงคานแปรรูปมะพร้าวเป็น
มะพร้าวแก้วโดย...กลุ่มอาชีพสตรีพ.ศ. 257 สตรีอาสาบ้านน้อยจำนวนหนึ่งได้รวมตัวกันเพื่อจะแสวงหาอาชีพเสริมเพื่อเป็นการเพิ่มรายได้ให้แก่ครอบครัว
จึงได้ประสานงานขอรับการสนับสนุนจากสำนักงานอุตสาหกรรมจังหวัดเลยให้มาฝึกอบรม
และฝึกสอนวิธีการทำขนมต่างๆ การทำมะพร้าวแก้ว
เพื่อนำไปจำหน่ายที่แก่งคุดคู้ซึ่งเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่สำคัญของจังหวัด
อาชีพการทำมะพร้าวแก้วจึงได้
ขยายวงไปอย่างกว้างขวางและพัฒนาจากการทำเป็นฝอยๆเป็นแผ่นแต่การประกอบอาชีพดังกล่าวยังเป็นการประกอบอาชีพ
ต่างคนต่างทำ ไม่ดำเนินการในรูปกลุ่มกลุ่มสตรีแปรรูปมะพร้าวแก้วนางปราณี แก่นสียา
เล่าว่า พ.ศ. 2536 การค้าขายที่ต่างคนต่างทำทำให้ถูกเอารัดเอาเปรียบและการตั้งราคาก็ไม่เป็นไปในทิศทางเดียวกัน
จึงเกิดการรวมตัวกันเป็นกลุ่มโดยได้รับการสนับสนุนจากสำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภอเชียงคานและสำนักงานเกษตรอำเภอเชียงคาน
ได้มาจัดตั้งกลุ่มและฝึกอบรมเพิ่มพูนทักษะให้แก่กลุ่มสตรีในด้านการรวมกลุ่ม
การกำหนดกฎกติกา การตั้งคณะกรรมการบริหาร การแสวงหาทุน การจัดทำบัญชี
ตลอดจนศึกษาดูงานกลุ่มที่ประสบผลสำเร็จ กลุ่มกล้วยอบน้ำผึ้ง อำเภอบางกระทุ่ม
จังหวัดพิษณุโลก ...สมาชิกเริ่มก่อตั้ง 33 คนลงหุ้นเริ่มแรกคนละ
500 บาท เป็นเงิน 16,500 บาท ต่อมาสมาชิกบางส่วนได้ขอลาออกเหลือสมาชิก
16 คน ต่อมาสำนักงานพัฒนาชุมชนสนับสนุนทุน 36,000 บาท
กลุ่มได้เช่าที่ทำการกลุ่มมาแต่เริ่มต้นไม่สะดวกในการดำเนินการจึงรวมทุนจากกำไรสุทธิตั้งแต่เริ่มต้น
90,000 บาทระดมทุนจากสมาชิก 16 คนๆละ3,750
บาท เป็นเงิน 60,000 บาท ซื้อที่ดิน 1 งาน 26 ตารางวา ราคา 150,000 บาท
เพื่อใช้เป็นสถานที่ทำการของกลุ่มต่อไป 2539 กรมการพัฒนาชุมชนสนับสนุนงบสร้างศูนย์สาธิตการตลาด
400,000 บาทปี 2543ได้รับงบสนับสนุนจากสำนักงานพัฒนาชุมชนเป็นปัจจัยการผลิต
200,000 บาท 2544 ศูนย์การศึกษานอกโรงเรียนสนับสนุนทุนปัจจัยการผลิต
80,000 บาท สินเชื่อจาก ธกส. 150,000 บาทปัจจุบันกลุ่มสตรีมะพร้าวแก้วบ้านน้อย
ตำบลเชียงคาน อำเภอเชียงคาน มี
ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการแปรรูปผลผลิตโดยใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่นเช่น
มะพร้าวแก้ว กล้วยอบเนย กล้วยทอด กล้วยฉาบ วุ้นมะพร้าว ขนมทองพับ มะขามคลุก/สามรส
และน้ำผลไม้ตามฤดูกาลการพัฒนาการผลิตสู่การตลาดระบบการผลิตเป็นปัจจัยสำคัญที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพเป็นที่ต้องการของตลาด
ผลิตภัณฑ์ต้องมีการพัฒนาและการบรรจุภัณฑ์ต้องได้รับการพัฒนา
เนื่องจากเป็นกลุ่มที่ตั้งอยู่ในหมู่บ้านท่องเที่ยว และผลิตภัณฑ์ของกลุ่มมีหลากหลาย
ตามฤดูกาลของผลผลิตทางการเกษตรที่เป็นทรัพยากรของท้องถิ่น
กลุ่มได้มีการปรับปรุงพัฒนากรรมวิธีการผลิตโดยเน้นการผลิตที่ สะอาด
nbsp;
ถูกหลักอนามัย
ไม่มีสารเจือปนและไดรับการรับรองคุณภาพมาตรฐานจากสาธารณสุขจังหวัดเลย(อย.)
การตลาดจำหน่ายทั้งปลีกและส่ง ณ ที่ทำการกลุ่ม แก่งคุดคู้ อำเภอเชียงคาน
จังหวัดเลย
2.2มะพร้าว
เป็นพืชยืนต้นชนิดหนึ่ง อยู่ในตระกูลปาล์ม มะพร้าว
เป็นพืชซึ่งสามารถใช้ประโยชน์ได้ในหลายทาง เช่น
น้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อนใช้รับประทาน เนื้อในผลแก่นำไปขูดและคั้นทำกะทิ
กะลานำไปประดิษฐ์สิ่งของต่าง ๆ เช่น กระบวย โคมไฟ ฯลฯ
นอกจากนี้มะพร้าวจัดเป็นพรรณไม้มงคลชนิดหนึ่ง ตามตำราพรหมชาติฉบับหลวง
ได้กำหนดให้ปลูกมะพร้าวไว้ทางทิศตะวันออกของบ้าน เพื่อความเป็นสิริมงคล
ลักษณะทั่วไป
มะพร้าว เป็นพืชยืนต้น
ใบมีลักษณะเป็นใบประกอบแบบขนนก ผลประกอบด้วยเอพิคาร์ป (epicarp) คือเปลือกนอก
ถัดไปข้างในจะเป็นมีโซคาร์ป (mesocarp) หรือใยมะพร้าว
ถัดไปข้างในเป็นส่วนเอนโดคาร์ป (endocarp) หรือกะลามะพร้าว
ซึ่งจะมีรูสีคล้ำอยู่ 3 รู สำหรับงอก ถัดจากส่วนเอนโดคาร์ปเข้าไปจะเป็นส่วนเอนโดสเปิร์ม หรือที่เรียกว่าเนื้อมะพร้าว
ภายในมะพร้าวจะมีน้ำมะพร้าว ซึ่งเมื่อมะพร้าวแก่
เอนโดสเปิร์มก็จะดูดเอาน้ำมะพร้าวไปหมด
ขณะที่มะพร้าวยังอ่อน ชั้นเอนโดสเปิร์ม
(เนื้อมะพร้าว) ภายในผลมีลักษณะบางและอ่อนนุ่ม ภายในมีน้ำมะพร้าว
ซึ่งในระยะนี้เรามักสอยเอามะพร้าวลงมารับประทานน้ำและเนื้อ เมื่อมะพร้าวแก่
ซึ่งสังเกตได้จากการที่เปลือกนอกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ชั้นเอนโดสเปิร์มก็จะหนาและแข็งขึ้น จนในที่สุดมะพร้าวก็หล่นลงจากต้น
ลักษณะทางพันธุศาสตร์
มะพร้าว มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Cocosnucifera
L. อยู่ในตระกูล Palmaeมีระบบรากเป็นรากฝอยมีขนาดเท่าๆ
กัน แผ่กระจายออกรอบต้น
ลำต้น มีลำต้นเดียว ไม่แตกแขนง
มีรอยแผลจากการหลุดร่วงของใบตลอดลำต้น
สามารถคำนวณอายุของต้นมะพร้าวได้จากรอยแผลนี้ คือ ในปีหนึ่งมะพร้าวจะสร้างใบประมาณ
12-
14 ใบ ดังนั้นใน 1 ปี จะมีรอยแผลที่ลำต้น 12
– 14 รอยแผล
ใบ เป็นใบประกอบ ออกอยู่ตามส่วนของลำต้น
ประกอบด้วยก้านทาง ( rechis ) มีขนาดใหญ่และยาว และมีใบย่อย ( leaflet
) บนก้านทางประมาณ 200 – 250 ใบ
ดอก ออกเป็นช่อชนิดพานิเคิล
มีทั้งดอกตัวผู้และดอกตัวเมีย อยู่ในช่อเดียวกัน ดอกมีกลีบดอก 6 กลีบ สีครีมหรือสีเหลืองนวล
ไม่มีก้านดอกย่อยดอกตัวเมียจะมีกลีบดอกหนาและแข็งกว่ากลีบดอกตัวผู้
ผล มะพร้าวเป็นชนิดไฟบรัสดรุป ( fibrous
drupe ) เรียกว่า นัท ( nut ) มีเปลือก 3
ชั้นคือ
1. เปลือกชั้นนอก ( exocarp ) เป็นเส้นใยที่เหนียวและแข็ง
เมื่อแก่อาจมีสีเขียว แดง เหลืองหรือน้ำตาล
2. เปลือกชั้นกลาง ( mesocarp ) มีลักษณะเป็นเส้นใย
มีความหนาพอประมาณ
3. เปลือกชั้นใน ( endocarp ) มีลักษณะแข็งหรือที่เรียกกันว่า
กะลา ( shell )
เมล็ด ( seed of kernel ) คือ เนื้อมะพร้าว
ภายในเมล็ดเป็นช่อกลวงขณะผลอ่อนจะมีน้ำอยู่เต็ม ผลแก่น้ำมะพร้าวจะแห้งไปบางส่วน
พันธุ์ มะพร้าวเป็นพืชผสมข้ามพันธุ์
แต่ละต้นจึงไม่เป็นพันธุ์แท้ อาศัยหลักทางการผสมพันธุ์ที่เป็นไปโดยธรรมชาติ
อาจแบ่งมะพร้าวออกเป็น 2 ประเภท คือ ประเภทต้นเตี้ยและประเภทต้นสูง
มะพร้าวในประเทศไทย
มะพร้าว เป็นพืชที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจพืชหนึ่งของประเทศไทย
เนื่องจากคนไทยรู้จักใช้เนื้อมะพร้าวในการบริโภคเป็นอาหารทั้งคาวและหวานในชีวิตประจำวัน
สำนักงานสถิติแห่งชาติได้เคยสำรวจพบว่า ประชากรไทย 1 คน จะบริโภคเนื้อมะพร้าวประมาณปีละ 8,273.2 กรัม
หรือประมาณ 18 ผล/คน/ปี
ซึ่งปัจจุบันประเทศไทยมีพลเมืองประมาณ 55 ล้านคน
จะใช้ผลมะพร้าวประมาณ 990 ล้านผล หรือประมาณ 65% ของผลผลิตทั้งหมด ส่วนที่เหลือประมาณ 35% ของผลผลิตทั้งหมด
หรือ 489 ล้านผล ใช้ในรูปของอุตสาหกรรมหรือส่งออกต่อไป
อุตสาหกรรมมะพร้าวสามารถแบ่งได้เป็น 2
กลุ่ม คือ
1. ผลิตภัณฑ์แปรรูปเพื่อการบริโภค เช่น
อุตสาหกรรมมะพร้าวแห้งอุตสาหกรรมน้ำมันมะพร้าว อุตสาหกรรมกะทิเข้มข้น
อุตสาหกรรมมะพร้าวขูดแห้ง อุตสาหกรรมน้ำตาลมะพร้าว
2. ผลิตภัณฑ์เพื่ออุตสาหกรรมและอุปโภค เช่น
อุตสาหกรรมเส้นใยมะพร้าว อุตสาหกรรมแท่งเพาะชำ อุตสาหกรรมเผาถ่านจากกะลามะพร้าว
อุตสาหกรรมแปรรูปมะพร้าว
ผลผลิตมะพร้าวแต่ละปีจะมีมูลค่าไม่ต่ำกว่าปีละ 2,700 ล้านบาท คิดแล้วมูลค่ามหาศาล ซึ่งเราไม่ควรที่จะละเลยและ
ควรเร่งหาทางในการส่งเสริมและพัฒนามะพร้าวอีกต่อไป
มะพร้าวสามารถขึ้นได้ในทุกจังหวัดทั่วประเทศ
แต่ขึ้นได้ดีในดินที่มีสภาพเป็นกลางหรือเป็นกรดเล็กน้อยคือ (pH ระหว่าง 6-7 ) ลักษณะดินร่วน หรือร่วนปนทราย
มีการระบายน้ำดี มีฝนตกกระจายสม่ำเสมอแทบทุกเดือน อากาศอบอุ่น หรือค่อนข้างร้อน
และมีแสงแดดมาก
ภาคที่มีการปลูกมะพร้าวมากและปลูกเป็นอาชีพ คือ ภาคใต้ ภาคตะวันออก
และภาคตะวันตก
บทที่ 3
วิธีการดำเนินงาน
3.1 อุปกรณ์
1. กระทะ
1 ใบ
2. ช้อน 1
คัน
3. มือแมว 3 อัน
4. พร้า 1 ด้าม
5. ตะหลิว 1 คัน
6. ทัพพี 1 คัน
7. เตาแก๊ส 1 เตา
3.2
กิจกรรมการปฏิบัติงาน
1.
ทำการศึกษาหาข้อมูลเกี่ยวกับการทำมะพร้าวแก้วว่ามีวิธีการและส่วนผสมอย่างไร
2.
เตรียมอุปกรณ์ในการทำมะพร้าวแก้ว เช่น กระทะ ตะหลิว เตาแก๊ส ฯลฯ
3.
การลงมือปฏิบัตินั้นก็นำมะพร้าวที่ปลอกเสร็จแล้วมาผัดให้เข้ากันรอให้แห้ง
4.
นำผลงานที่ได้นั้นมาสรุปหรือนำมาวิเคราะห์ถ้ามีข้อผิดพลาด
5.
นำข้อมูลที่ได้นั้นมารวบรวมและจัดทำรูปเล่ม
บทที่ 4
ผลการดำเนินงาน
จากการศึกษาค้นคว้าและฝึกฝนทำขนมมะพร้าวแก้วที่ได้คือ
ได้เรียนรู้วิธีการทำขนมที่ถูกวิธีและได้ขนมที่อร่อยด้วยวิธีข้างล่างนี้
1.วิธีทำขนมมะพร้าวแก้ว
1.1เตรียมส่วนผสมให้ครบ
1.2 เคี่ยวน้ำตาล
1.3 ใส่มะพร้าวลงในกะทะแล้วผัดไปผัดมาแล้วใส่สีผสมอาหารลงไปใช้ไฟกลางๆในการผัดจากนั้นผัดไปผัดมาจนน้ำแห้ง
1.4 ตักใส่ภาชนะ
บทที่ 5
สรุปผลประเมินและข้อเสนอแนะ
5.1 สรุปผล
ในการทำโครงงานทำให้ผมได้ข้อมูลในการทำรูปเล่มโครงงานและได้ลงมือปฏิบัติได้ด้วยตนเอง
5.2 ประเมินผล
ในการทำโครงงานมะพร้าวแก้ว เป็นการใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ เกิดการประกอบอาชีพ
และเป็นการอนุรักษ์ขนมไทย ใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นให้เกิดประโยชน์
5.3 ข้อเสนอแนะ
ในการทำมะพร้าวแก้วครั้งต่อไป ควรใช้มะพร้าวขูดฝอย 3 ถ้วยตวงน้ำตาลทราย 1
ถ้วยตวงน้ำใบเตย ½ ถ้วยตวงเกลือป่น ½ ช้อนชาสีผสมอาหาร
(แล้วแต่สีที่ชอบ) ต่อ 1 ครั้ง เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในระหว่างการทำขนม
ภาคผนวก
ผ่ามะพร้าว
ขูดมะพร้าว
เตรียมส่วนผสม
เคี่ยวน้ำตาล
ผัดมะพร้าว
ผัดมะพร้าวตอนใส่สีผสมอาหารเสร็จ
ตักใส่ภาชนะ